日常生活中,酸奶是不少人的心头好。与牛奶相比,酸奶独特的口感收获了大批顾客,老酸奶、果味酸奶……为投消费者所好,市面上的酸奶产品也很是丰富。酸奶,亦被叫酸乳,是以牛奶为主要原料,经乳酸菌发酵而制成的一种食品。但是,即使人们经常喝酸奶,但很少有人真正“懂酸奶”。
酸奶是由牛奶发酵而来的,这个过程离不开乳酸菌。乳酸菌是一种广泛分布在自然界中的厌氧细菌,它的神奇之处在于可以利用葡萄糖或其他糖类经过发酵产生大量乳酸。乳酸菌家族的成员很多,常见的有乳酸杆菌、乳酸链球菌、双歧杆菌等。牛奶到酸奶的转变,是在无氧条件下,牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能够将牛奶中的乳糖分解产生大量乳酸,导致牛奶的pH值下降,牛奶变酸。而酸性条件又能够让牛奶中的乳酪蛋白发生凝集沉淀,从而使牛奶开始变稠。如此一来,酸奶的“酸”与“稠”特性就都出来了。
在挑选酸奶时,很多人倾向于挑选低温酸奶,认为其营养价值更高。实际上,低温酸奶和常温酸奶都是牛奶发酵后的产物,两者所含的蛋白质、钙、维生素等营养成分相差无几,最大的不同是是否有活的乳酸菌。还有人觉得酸奶的营养价值和酸味呈正相关,酸奶越酸、营养价值越高,这也不对,酸奶的酸度与营养价值并无直接关系。影响酸奶酸度的主要原因有菌种产酸能力、发酵时间长短、储存方式、加糖多少4个方面。
在人们日常交谈中,认为酸奶帮助消化的观点很是流行。甚至有人将喝酸奶列为解决便秘的方法。在酸奶是否真的助消化这一问题上,有专家对此给出了这样的解释。酸奶仅是对人体肠道比较友好,能减少胃肠道感染的几率,但目前并没有证据证明酸奶能促进消化。甚至,在摄入较多食物后再食用酸奶并不会令食物快速消化,反而增加热量。
有人认为经过发酵的酸奶,钙含量肯定不如牛奶。对此,酸奶想喊冤,它的补钙效果并不逊色于牛奶。发酵这个过程并不会损失牛奶中的钙含量,反而有所增加。有人对比酸奶和牛奶的营养成分含量表,100克酸奶可提供的钙含量为118毫克,而相同分量牛奶的钙含量为104毫克。而且,酸奶中乳糖、蛋白质、脂肪都有部分分解,更容易被人体消化吸收,发酵所产生的乳酸能促进钙吸收。
“大家要少喝酸奶,因为酸奶中添加了增稠剂,会使血液变稠。”曾经在朋友圈热转的这条消息着实让酸奶背锅,在制作酸奶时,其中会有一些增稠剂,如果胶、琼脂、食用明胶等,它们都属于大分子物质,绝大多数进入人体后不会被消化吸收,功效类似于膳食纤维,并不会使得人体的血液黏稠度发生变化。
生活中,消费者在购买酸奶时,经常看到“百万益生菌”“活的益生菌”这样的宣传语,但是一些检测结果却不尽如此。广东省珠海市出入境检验检疫局技术中心曾对不同酸奶的乳酸菌总数、蛋白质和钙含量等指标进行检测。结果显示,大部分低温酸奶经模拟消化测试,含有的乳酸菌数所剩无几,常温酸奶的含糖量整体偏高,甚至有些酸奶几乎未检出乳酸菌。
而且对于摄入益生菌可起到调节肠道的作用,营养学界仍未有定论。有专家说:“肠道可谓‘细菌海洋’。如果进入人体肠道的有益菌数量很少的话,基本上起不到什么作用。”因此有些酸奶产品在广告中宣传自己的益生菌添加量达到上百亿,并且鼓吹这些活菌的功效,其实并没有依据。每毫升大肠菌群中就有上千亿个细菌,而肠道里的细菌总重约1.5公斤。就算全部抵达肠道,区区几亿个益生菌与其相比实在是微乎其微。
当然,作为一种口感特别、营养价值高的产品,酸奶还是很适合日常饮用的。不过在购买时千万记得挑选“真”酸奶。市面上有许多厂家,将酸奶和乳饮料混淆在一起。从国标定义和营养含量标准来看,酸奶是指以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品,产品中蛋白质含量不得低于2.9g/100g。即便是添加了其他原料的风味酸乳,也应含有80%以上的生牛(羊)乳或乳粉,蛋白质含量不得少于2.3g/100g。但乳饮料、乳饮品,是指以乳或乳制品为原料,加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。与酸奶相比,乳饮料蛋白质含量较低,在相关规定中,配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料中的蛋白质含量不低于1g/100g,乳酸菌饮料的蛋白质含量不低于0.7g/100g。真假酸奶的蛋白质含量差的不是一点哦。
科学性审核:武新胜 解放军第三七一医院消化内科副主任医师
参考来源:新华网、新京报、中国江苏网
推荐内容
-
售价上百万!特斯拉Model S将亮相上海进博会:马上开卖?
-
又一车企品牌倒下!广汽菲克申请破产
-
效仿特斯拉造电动车,改变战术的丰田还有机会吗?
-
新能源汽车刺客并不可怕 售后服务短板如何破局!
-
现代IONIQ6亮相进博会,还有机会打开纯电市场吗?
-
短讯!第二款纯电新车亮相,牵手比亚迪后,丰田的转型能否迎来转机?
-
【世界报资讯】比亚迪发布22年Q3财报:营收增长115%、净利润增长350%,前三季度研发费用已超去年总额
-
每日快看:凛冬不良路况推高汽配需求,美国汽车“过冬”也疯狂!
-
【聚看点】年轻人的充电焦虑,加盟充电桩解不了?
-
环球精选!复古造型,五菱“硬派越野”即将来袭,要做中国版“吉姆尼”?
-
还在观望上海新能源汽车的可以下手了:9月市场盘点
-
雷军画饼,不如马斯克
-
均胜电子:公司子公司新获智能座舱合作项目
-
环球新消息丨比亚迪出海,不再坐大巴?
-
好看又可靠,起亚第五代Sportage狮铂拓界来了
-
当前热点-八仙过海各显神通 海外纯电动皮卡的特点汇总
-
全球观天下!凯美瑞40周年,“凯”创·时代旗舰
-
保险如何选择,为何购买后不在服务范围之内?
-
【独家焦点】美国L4自动驾驶投资走向何方?
-
今热点:“功能”之后,网约车决胜“服务”
-
雷军“画饼”,小米卖车
-
环球聚焦:奔驰全系优惠情报!26万落地买7座SUV C级最高优惠4.5万!
-
岚图、猛士急用钱,东风如何化解「用钱荒」?
-
每日看点!Boreas:一个多季节场景下的自动驾驶数据集
-
贵过宝马奥迪,BYD和长城在欧洲做豪车了!
-
【速看料】哔哔CAR丨试驾林肯Z:中庸但全能的豪华品牌轿车
-
天天短讯!19.98万起,一汽丰田bZ4X重磅上市,bZ3惊艳亮相
-
2850mm轴距!标配8气囊/最快6.9秒破百 这丰田SUV仅19.98万起!
-
商家销售拉踩对手、微型车投诉激增 奇瑞高端化之路任重道远
-
长城汽车十年磨一剑柠檬混动DHT堪称“全球最佳”混动技术?
-
今热点:星越L上身雷神Hi·P混动,性能大幅提升,就看定价了?
-
【环球速看料】“锋”玩体验营上海站热力开营,看三大高人气SUV实力交锋
-
天天最新:“全球车”进化升级,全新一代瑞虎7 PLUS 开启预售
-
快播:中国豪华新旗舰!试驾广汽传祺新一代M8
-
威马汽车再爆伤“薪”事:高管降薪50%,基层员工只发70%工资
-
世界简讯:又有钱了!法拉第未来收到5500万美元融资:FF91量产有戏
-
今日精选:席卷Z世代,AION Y Plus如何演绎潮酷黑科技?
-
都市代步何必非选“老头乐”看这三款6万级油车 停车容易还省油
-
与高端品牌共享同平台 帕萨特和蒙迪欧都是“平替”?
-
Talk|美股自动驾驶股票崩盘,平均跌80%,未来黑科技不香了吗?
-
当前关注:从爆款IP到独家IP,汽车之家内容战略如何登高?
-
铁威马NAS文档轻松查找,TerraSearch功能来袭
-
宁德时代同神龙汽车展开换电项目合作,EVOGO组合换电轿车车型再添新成员
-
环球热消息:何小鹏的“绝地反击”
-
前沿资讯!重新定义A0级市场,比亚迪海豚于“死海”中开辟“蓝海”
-
热推荐:威马汽车:降薪、掉队、缺钱!等上市“救命”?
-
哈弗H9霸榜,自主中大型SUV保值率有何强者定律?
-
环球观察:一场交通事故 让合资车主羡慕了自主品牌
-
【时快讯】丰田bZ3才是真正的大菜?
-
快消息!被吉利收购后,魅族也要造车?官方回应
-
特斯拉下「猛药」:被挤爆的官网和伤透的心
-
焦点简讯:讲完1024故事,小鹏该直面寒气了
-
世界动态:歧路,今安在?细看威马汽车的速度消亡史
-
千万大礼“宠”向你,北京汽车App 3周年庆典即将开启
-
多项黑科技加持下的小鹏汽车 满足您对未来智能出行的无限想象
-
“瑞虎”咆哮贺新车,全新一代瑞虎7 PLUS全面进化开启预售
-
【播资讯】长城汽车三季报:诡异的高增速
-
极简设计要过时了?从简入繁才是汽车智能座舱的未来?
-
环球观点:吉利新能源商用车品牌完成3亿美元首轮融资,普洛斯旗下隐山资本领投
-
当前看点!提车一周降八千,被割了“韭菜”了?特斯拉为何又降价了
-
资讯推荐:中国汽车出海迎来“里程碑”,比亚迪再度扮演“关键角色 ”
-
全球热议:哔哔CAR丨试驾比亚迪海豹:真正硬刚特斯拉Model 3的自主轿车
-
最新资讯:三季度回暖、四季度存疑,北京二手车市场将走向何方?
-
油老虎蜕变纯电动!这豪华新车754马力 10分钟补能160km续航?
-
天天观天下!宁德时代守擂难
-
快播:特斯拉降价,这次是被逼的
-
全球微速讯:先别管Model 3降价!这特斯拉只要一半价格 中国电车们的噩梦?
-
中国影豹 敢为人先——影豹HEV去中心化上市发布会
-
全球热推荐:五菱版“吉姆尼”领衔 三款国产硬派SUV来袭 一款比一款有看头
-
保险杠内分型模具开合模过程注意事项
-
天天最资讯丨新能源汽车时代,呼唤新的测试方法
-
观点:一文详解自动驾驶BEV感知,淘丁集团提供数据标注支持
-
天天头条:五菱推出全新电动SUV,又贵又小?
-
世界动态:2022年9月SUV零售量排行榜:Model Y夺冠,比亚迪旗下2款SUV跻身零售前5(附月榜TOP100详单)
-
环球新消息丨2022年8月中国乘用车品牌出口量排行榜:特斯拉ModelY(BEV)出口量环比增幅最大(附月榜TOP15详单)
-
全球快资讯:盘点车祸产生的6大常见原因,第6个千万要注意!
-
最新消息:国内轮胎第三季度“旺季不旺”,市场低迷表现将延续到明年?
-
【全球播资讯】摩托车电动化趋势发展,一场千亿美元的新战争
-
小牛电动车,为何追不上雅迪和爱玛?
-
世界微资讯!比亚迪SUV打爆合资!上月卖出近4.6万辆 网友:这油耗谁不买?
-
全球关注:如何破局?高精度地图的现状与发展瓶颈
-
今头条!BEV感知,是下一代自动驾驶感知算法风向吗?
-
快讯:自动驾驶热门岗位和技术要求分析|转行择业和专业选择指南
-
每日焦点!史上最强纯电车?奔驰EQXX的卷你学不来
-
观速讯丨“六连涨”后首次降价、最大降幅近10%、特斯拉急向中国市场要销量
-
“春节放假4个月,闭店比开门时间还多”,汽后这波调整要到2025年才能见分晓?
-
环球滚动:隐藏式门把手利大还是弊大?看完带头的特斯拉如何做你就明白
-
底气何来? 邓承浩:SL03增程版超越所有合资燃油汽车!
-
经销商注意!新一轮突击检查,6家门店被查封!
-
【世界新要闻】马斯克身家蒸发上千亿美元 特斯拉降价打起价格战?
-
每日速递:奇瑞版本“坦克300”捷途T-1细节曝光 百公里油耗1L
-
【全球播资讯】丰田Avanza亮相 7座MPV配1.5L动力 预计售价不足10万
-
全新标致508海外曝光 无框车门轿跑设计 2023年国产
-
环球讯息:瑞虎7 PLUS领衔 盘点将于11月上市的四款重磅新车 你选谁?
-
【环球时快讯】上阵父子兵,从长安星卡到长安星卡PLUS,小张父子有何故事?
-
焦点快看:21世纪最不容易坏的电车?比亚迪联合打造 这都什么神仙轿车!
-
【全球新要闻】60.50万的宝马SUV 月销竟然近8千辆!加长轴距真为所欲为?
-
最新资讯:抢滩欧洲大陆:中国新能源车企迎来真正的全球化考验
-
环球快资讯丨特斯拉Q3财报:诸多不利因素加身,但马斯克称市值可翻6倍
-
每日简讯:一汽-大众揽巡开启预售,首发版0元享万元豪华装备包